El encuentro reúne los días 14 y 15 de noviembre a los 50 mejores chefs del continente
Este lunes la décima edición de los “Latin America’s 50 Best Restaurants” 2022 se conto con la presencia de Rosalía Chay Chuc. Recordemos que el evento reúne los días 14 y 15 de noviembre a los 50 mejores chefs del continente y a los máximos exponentes de la industria culinaria mundial.
Rosalía Chay Chuc participo en la primera platica en el “50BestTalks: Cocina Consciente”. La yucateca realizo su introducción en maya y luego tradujo.
“Estoy muy contenta de que me hayan invitado a estar, a participar, a mostrar todas las tradiciones que mis abuelos, mi mamá, que me enseñaron todo. A mí me gusta enseñar para que aprendan, para que conozcan de la cultura maya”, explicó en su lengua ancestral.
La nativa de Yaxunah, municipio de Yaxcabá estuvo guiada por la chef mexicana Alejandra Kauachi quien daba explicaciones y hacía preguntas.
“La tortilla es una de las únicas formas de consumir un cereal en las cuales se puede digerir perfectamente. Y además, convierte a todos los minerales en biodigeribles o biodisponibles. Eso quiere decir que todo el calcio contenido, se va a aprovechar por el cuerpo””, medió Kauachi.
Rosalía Chay Chuc hablo de la gastronomía tradicional yucateca
Rosalía Chay Chuc también conocida como “la cocinera de Netflix”, describió a la audiencia los tipos de recados (mezcla de especias) que se utilizan en la cocina regional yucateca. Y señaló que el más usado de manera cotidiana es el blanco, implementado para platillos como el escabeche o el poc chuc.
Mientras a los asistentes recibían platos con un taco de cochinita como degustación, la cocinera tradicional abundó en la forma de preparación, desde un horno debajo de la tierra.
De nuevo en la palabra, Kauachi refirió que lo más importante es mostrar este trabajo originario y tender puentes entre las tradiciones vivas que puedan atraer a comensales a ver lo que está sucediendo en todas las comunidades mayas e indígenas de América.
“Los invito a que vayan a mi casa a que aprendan cómo se hace el recado, cómo se hacen las tortillas, cómo hacer pib, cómo se desentierra el pib, para que lo puedan conocer”, finalizó.