Un Manjar Prehispánico en tu Mesa

¿Quién le hace el feo a un riquísimo pozole, bien preparado con su chilito rojo, su cebolla, rábanos, orégano y lechuga, y unos pambazos de chorizo con papas, o unas tostadas de tinga, de salpicón, de picadillo o solamente con cremita y queso?…

El pozole es uno de los platillos más reconocidos, más disfrutados y emblemáticos de México y su origen es tan rico como su característico sabor. Checa algo de su origen:

El Pozole es un platillo ancestral que tiene sus raíces en la época prehispánica, y su nombre viene del náhuatl pozolli, que significa Espumoso, ya que así se ve el caldo cuando se cocina en la olla.

Fue un alimento sagrado para los aztecas y era ofrecido en ceremonias religiosas en honor a los dioses, preparándolo con maíz, que era considerado un regalo de ellos.

Una leyenda dice que para efectos ceremoniales, los sacerdotes mexicas usaban carne humana en su preparación, en los rituales de sacrificio, lo que se acabó cuando llegó la Conquista. El pueblo comía la carne del Xoloitzcuintle.

Pero en la Colonia, los mexicanos adoptamos el pollo y el cerdo para el pozole, hasta hoy. Hay lugares en el país que usan carne de res y hasta de conejo. Con los españoles fue enriquecido con nuevas especias, como el ajo y el orégano.

EL POZOLE: DELICIA CULINARIA

Existen variedades regionales, como el pozole blanco, con carne de cerdo, el pozole rojo, con chile ancho, y el pozole verde, con chile verde.

Es el platillo nacional por excelencia para celebrar las Fiestas Patrias y se consume en todo el país. Se acompaña con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, limón y tostadas.

Te dejo esta receta para prepararlo:

UN DELICIOSO POZOLE ROJO

Las cantidades varían según la cantidad de pozole que se quiera hacer.

Ingredientes:

Para el caldo:

Tres o cuatro kilos de huesos de cerdo.

Un kilo de carne de cerdo para deshebrar (pierna, lomo)

Una cebolla grande, partida a la mitad.

Cuatro dientes de ajo.

Dos hojas de laurel.

Sal al gusto.

Un kilo de maíz pozolero, previamente remojado.

Para la salsa:

Cien gramos de chiles guajillos.

Cincuenta gramos de chiles anchos.

Cuatro dientes de ajo.

Una cebolla mediana.

Una cucharada de orégano seco.

Sal al gusto

Para servir:

Lechuga, cebolla y rábanos picados.

Orégano seco.

Jugo de limón.

Tostadas.

PREPARA UN DELICIOSO POZOLE

Preparación:

El caldo:

En una olla grande, coloca los huesos de cerdo, la carne, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.

Reduce el fuego y cocina a fuego bajo durante al menos 3 horas o hasta que la carne esté muy suave y el caldo tenga un sabor concentrado. Agrega el maíz pozolero remojado y cocina por 30 minutos más, o hasta que esté suave.

La salsa:

Tuesta los chiles guajillos y anchos en un comal hasta que estén ligeramente dorados. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

Licúa los chiles remojados con el ajo, la cebolla, el orégano y sal al gusto hasta obtener una pasta suave.

Prepara el caldo y la carne:

Cuela el caldo de la olla y reserva la carne. Deshebra la carne y agrégala nuevamente al caldo, vierte la salsa de chile licuada en el caldo y mezcla bien.

Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos más para que todos los sabores se mezclen.

Ya puedes servir tu Pozole:

Sirve el pozole en platos hondos. Agrega una porción generosa de carne deshebrada y maíz. Acompaña todo con lechuga picada, cebolla picada, rábanos picados, orégano seco, jugo de limón y tostadas… ¡Provecho!

No te olvides que si no deseas usar la carne de cerdo, tienes la opción de utilizar pollo o pavo. Considera poner aguacate y queso fresco para acompañar tu pozole.

Prepara las aguas de sabores para los pequeños y los cócteles, tequilas o cervezas para los grandes. ¡Que tengas unas felices Fiestas Patrias!…

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Qué Hacer en las Fiestas Patrias

Todos esperamos con emoción las Fiestas Patrias, ya que es una época de pegar el Grito, aventarnos unos tequilas, comer pozole y comida típica mexicana, en una celebración llena de colores, música, folclor y mucha tradición…

LO QUE PUEDES HACER EN LA CALLE

Las Fiestas Patrias están a la vuelta de la esquina y ya debes de prepararte para festejarlas a lo grande, sacando la olla pozolera, poniendo la bandera en el techo y adornando tu carro con una banderita o con un sombrerote charro.

Como buen mexicano debes de asistir con tu familia al Zócalo de tu Estado, municipio u comunidad para unirte con el pueblo, pegar el Grito y participar de la enorme algarabía mexicana.

El Presidente, nacional o municipal toca la campana y pronuncia el célebre ‘Viva México’, mientras que los fuegos artificiales estallan en el cielo de esa noche patriótica del 15 de septiembre.

Al día siguiente, 16 de septiembre, se llevan a cabo los espectaculares desfiles militares en los que participan las fuerzas armadas, bandas de guerra y contingentes civiles. Tu familia, especialmente los niños, son los que más disfrutarán.

En las calles de muchas ciudades y pueblos se llenan de puestos de comida, juegos mecánicos y música en vivo. Es una oportunidad para disfrutar de la gastronomía mexicana y convivir con los amigos y con tus familiares.

No te puedes perder los bailes folclóricos que hay en las plazas principales, donde presentan bailes tradicionales de diferentes regiones del país, como el Jarabe Tapatío, sones jarochos y bailes de los Estados del sureste de México.

Los eventos culturales son imperdibles, ya que cada una de las comunidades organizan diversas actividades culturales como exposiciones de arte mexicano, conciertos de música folclórica y ranchera y presentaciones teatrales.

LO QUE PUEDES HACER EN TU CASA

Así como puedes festejar en la calle, con más razón lo debes de hacer en tu casa. Para ello debes de preparar la comida, tener preparado el servibar con los tequilas y los mezcales para que tú y tus invitados la pasen padrísimo.

Pero antes, en estos días previos, decora tu hogar con los colores patrios, banderas pequeñas, serpentinas, en fin.

Luego ponte de acuerdo con tu pareja para ver qué es lo que van a cocinar y que sea algo tradicional, como chiles en nogada, mole poblano, tamales, pozole, guacamole, etc.

Pon las rancheras, sones y jarabes que van a poner el ambiente, realiza un repertorio de las más ‘pegadoras’ y de la música bailable, para que estando en el jolgorio puedas ‘sacar los prohibidos’ y divertirte grandemente.

En tus ratos de relax, en estos días disfruta de películas mexicanas, principalmente de charros de la Época de Oro, o ve documentales sobre los héroes de la Independencia.

CELEBRA EL 15 DE SEPTIEMBRE

Puedes realizar varias actividades con toda la familia, haciendo a un lado solo por esa noche los videojuegos y los smartphones y desempolva la Lotería, la Oca, Serpientes y Escaleras, y demás juegos mexicanos clásicos.

Para los más pequeños puedes darles revistas para que iluminen con crayones y que sean de motivos patrios. Esas publicaciones ya las están vendiendo en los supermercados.

O cuéntales no solo a los niños, sino también a los grandes algunas leyendas mexicanas. Un poco de relatos de espantos harán que tu reunión sea más interesante.

Pero sobre todo, festeja, bebe, come y diviértete con responsabilidad. Ya sea que festejes dentro o fuera de casa, ten sentido común, sobre todo si vas a manejar.

Fiestas Patrias solo hay una vez al año, por lo que vete preparando para celebrar a lo grande, con un tequila en la mano, pegando un grito charro y gritando: ¡Viva México!…

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